GIÁM SÁT BẾP

Job Description

Trách nhiệm trong thời gian xây dựng thực đơn và trước khi vận hành

• Vai trò: Triển khai chế biến món ăn thử nghiệm, kiểm tra khả năng vận hành thực tế.
• Trách nhiệm:
  • Thực hiện các món ăn theo công thức và hướng dẫn của Head Chef.
  • Đóng góp ý kiến về tính khả thi trong khâu chế biến.
  • Điều chỉnh khẩu vị, ra món, phần ăn, tính toán nguyên vật liệu.
  • Hỗ trợ Bếp trưởng điều hành các công việc sau:

ü Ghi chú thay đổi để hoàn thiện công thức từ Head Chef.

ü Phân nhóm món theo yêu cầu Head Chef (appetizer, main, dessert, seasonal).

ü Lên ý tưởng thiết kế menu thử nghiệm, lấy feedback nội bộ báo cáo lại.

ü Chuẩn hóa menu final trước khi in ấn và lưu trữ

ü Lên bảng chi phí tổng và food cost từng concept.

ü Tìm kiếm nguyên vật liệu và đánh giá chất lượng nguyên vật liệu và kết hợp tìm nhà cung cấp cho nhà hàng: kiểm tra hàng thử và chọn nguyên vật liệu

ü Kết hợp tìm kiếm nguồn NVL, nguồn cung, NCC

• Công việc cụ thể:
  • Thực hiện làm món ăn test, đánh giá thời gian chuẩn bị và khâu ra món.
  • Ghi nhận khó khăn, phản hồi về nguyên liệu, dụng cụ, kỹ thuật cho Head Chef

· Công việc chuẩn bị vận hành

o Hỗ trợ Head Chef lập danh sách và hạn mục order hàng và về hàng CCDC, NVL (hàng tươi, khô, đông lạnh, gia vị…)

o Hỗ trợ soạn nội dung và đào tạo nhân sự bếp thông tin menu, bảng hướng dẫn menu:

- Nhóm món ăn, hình thức chế biến, cách sắp xếp, ra món, trang trí món ăn

- Tiêu chuẩn nhận hàng, sơ chế và bảo quản, lưu trữ nguyên vật liệu, cách thực hiện và cách chế biến món theo công thức.

- Công thức, định lượng món ăn trong menu

o Đào tạo quy trình vệ sinh bảo trì, bảo quản thiết bị bếp.

o Đào tạo phạm vi công việc cho mỗi vị trí và bảng mô tả công việc nhân viên bếp.

o Hỗ trợ tham gia giám sát lắp đặt thiết bị bếp, công cụ dụng cụ.

o Tham gia test và kiểm tra vạn hành thiết bị, hệ thống kỹ thuật liên quan (điện - nước - ga - hút khói/hơi - thoát nước - cấp thoát khí - hút mùi...).

o Giám sát và thực hiện nhận CCDC theo thời gian đề xuất và sắp xếp CCDC vận hành

o Thực hiện công việc theo mô bảng mô tả công việc cho vị trí Giám sát bếp khi vận hành.

Job Requirement

Yêu cầu ứng viên

- Tối thiểu 3-5 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương

- Kinh nghiệm trong mô hình nhà hàng nghỉ dưỡng onsen spa.

- Khả năng đào tạo và quản lý đội ngũ.

- Tin học văn phòng khá.

Quyền lợi

- Bảo hiểm đầy đủ (BHXH, BHYT, BHTN) và bảo hiểm sức khỏe bổ sung (nếu có).

- Chính sách giảm giá cho nhân viên khi dùng dịch vụ trong hệ thống.

- Cơ hội tham gia các khóa đào tạo chuyên sâu.

- Thưởng hiệu suất KPI, các khoản phụ cấp (xăng xe, điện thoại…).

- Voucher mừng sinh nhật.