TRỢ LÝ BẾP TRƯỞNG & ĐỒNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM (F&B R&D ASSISTANT)

1. Triển khai Chế biến & Thử nghiệm Món ăn (R&D Execution)

•          Thực hiện chế biến các món ăn theo đúng công thức, quy trình mẫu và hướng dẫn kỹ thuật trực tiếp từ Head Chef.
•          Trực tiếp thực hiện các món ăn test (món thử nghiệm), đo lường và đánh giá chính xác thời gian chuẩn bị (prep time) cũng như thời gian ra món thực tế (service time).
•          Ghi nhận sâu sát các khó khăn phát sinh trong quá trình thao tác bếp, phản hồi kịp thời về tính chất lý hóa của nguyên liệu, công cụ dụng cụ hoặc kỹ thuật chế biến cho Head Chef để tối ưu hóa sản phẩm.
•          Đóng góp ý kiến chuyên môn (dưới góc nhìn kỹ thuật thực phẩm và tính khả thi vận hành) đối với các món ăn trước khi đưa vào menu chính thức.
•          Chủ động điều chỉnh khẩu vị, cách ra món, định lượng phần ăn (portion) và tính toán cân bằng nguyên vật liệu hợp lý.

2. Chuẩn hóa Quy trình & Quản lý Menu (SOP & Menu Management)

•          Ghi chép & Hoàn thiện: Ghi chú chi tiết tất cả các biến đổi lý hóa, thay đổi về định lượng/thành phần trong quá trình nấu thử để hoàn thiện bộ công thức chuẩn (SOP) từ Head Chef.
•          Phân nhóm menu: Hỗ trợ cấu trúc và phân nhóm món ăn theo chiến lược sản phẩm (Appetizer, Main course, Dessert, Seasonal menu...).
•          Đánh giá cảm quan (Sensory test): Lên ý tưởng thiết kế menu thử nghiệm, tổ chức lấy feedback đánh giá nội bộ, tổng hợp dữ liệu và phân tích báo cáo lại cho Ban dự án.
•          Chuẩn hóa dữ liệu: Chuẩn hóa menu final về mặt thông tin, định lượng kỹ thuật trước khi chuyển đi in ấn và lưu trữ vào hệ thống quản trị dữ liệu của dự án.

3. Kiểm soát Chi phí & Chuỗi Cung ứng (Procurement & Costing)

•          Lên bảng tính toán chi phí tổng và thiết lập biên độ Food Cost chi tiết cho từng concept món ăn trong giai đoạn nghiên cứu.
•          Nghiên cứu, tìm kiếm và đánh giá chất lượng nguyên vật liệu (NVL); kết hợp tìm kiếm các nguồn cung, nhà cung cấp (NCC) uy tín và phù hợp cho dự án (đặc biệt là các nhà cung cấp nguyên liệu Nhật Bản).
•          Trực tiếp kiểm tra hàng mẫu (test mẫu nguyên liệu) và lựa chọn nhà cung cấp tối ưu nhất về cả chất lượng, độ ổn định và giá thành.

•          Nền tảng học vấn: Tốt nghiệp hoặc đang chờ bằng Đại học/Cao đẳng chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm (Food Technology), Kỹ thuật chế biến món ăn, Quản trị ẩm thực hoặc các chuyên ngành kỹ thuật liên quan.
•          Ứng viên có bằng N3 trở lên 
•          Kiến thức ATVSTTP: Nắm vững kiến thức về An toàn vệ sinh thực phẩm; am hiểu các nguyên tắc GHP/HACCP trong môi trường bếp và xử lý nguyên liệu là một lợi thế lớn.
•          Yêu cầu về Ngôn ngữ (Bắt buộc): Biết tiếng Nhật (Có khả năng giao tiếp cơ bản, đọc hiểu tài liệu công thức hoặc làm việc trực tiếp với Head Chef/Nhà cung cấp người Nhật).
•          Tư duy số liệu & Kỹ năng mềm: Có khả năng tính toán tốt, nhạy bén với việc định lượng, tính Food Cost và lập bảng biểu báo cáo. Kỹ năng ghi chép tỉ mỉ, quan sát chi tiết tốt.
•          Tố chất cá nhân: Vị giác nhạy bén, đam mê làm việc trong mảng R&D món ăn/phát triển sản phẩm F&B; chịu khó học hỏi và có khả năng chịu áp lực tốt trong giai đoạn chạy dự án (R&D stage).