Quản lý Bếp trung tâm & QA

1. Điều hành sản xuất:

• Lập kế hoạch sản xuất theo ngày/tuần dựa trên yêu cầu từ hệ thống.
• Điều phối nhân sự, thiết bị và nguyên liệu đảm bảo năng suất, tiến độ và sản lượng.
• Giám sát các công đoạn sản xuất từ sơ chế, chế biến, nấu, đóng gói, hút chân không, bảo quản lạnh.
• Đảm bảo định lượng, công thức và kỹ thuật chế biến được thực hiện đúng chuẩn SOP.
• Kiểm soát các thông số quan trọng trong sản xuất: nhiệt độ, thời gian, thiết bị và dụng cụ.

2. Quản lý chất lượng & vệ sinh an toàn thực phẩm:.

• Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào và chất lượng thành phẩm trước khi bàn giao cho hệ thống.
• Đảm bảo tuân thủ 100% quy định VSATTP, HACCP/ISO tại toàn bộ khu vực bếp trung tâm.
• Thực hiện và giám sát checklist vệ sinh, an toàn theo ca/ngày/tuần.
• Phối hợp QA/QC trong hoạt động kiểm định, đánh giá, lấy mẫu và kiểm tra định kỳ.
• Xử lý sự cố chất lượng, phân tích nguyên nhân và đề xuất biện pháp khắc phục.

3. Quản lý nguyên liệu, định mức, hao hụt:

• Phối hợp Kho và Mua hàng trong việc tiếp nhận nguyên liệu đúng chuẩn và đúng số lượng.
• Kiểm soát định mức sử dụng nguyên liệu theo từng công thức; theo dõi hao hụt và đề xuất tối ưu.
• Thực hiện đối soát nguyên liệu và ghi chép theo ca/ngày/tuần, đảm bảo tính chính xác và minh bạch.

4. Quản lý thiết bị – máy móc – cơ sở vật chất:

• Theo dõi tình trạng hoạt động của thiết bị bếp công nghiệp và máy móc.
• Phối hợp kỹ thuật thực hiện bảo trì – bảo dưỡng định kỳ và xử lý sự cố.
• Đề xuất nâng cấp, sửa chữa hoặc đầu tư thiết bị phục vụ sản xuất.

5. Phát triển & chuẩn hóa sản phẩm:

• Phối hợp bộ phận liên quan thử nghiệm công thức, chuẩn hóa quy trình chế biến tại bếp trung tâm.
• Chuyển đổi công thức nhà hàng sang công thức sản xuất quy mô lớn (scaling up).
• Thử nghiệm nguyên liệu, gia vị, kỹ thuật chế biến để đảm bảo chất lượng, độ đồng nhất và khả năng sản xuất hàng loạt.
• Xây dựng và cập nhật bộ tiêu chuẩn công thức và SOP cho các sản phẩm sốt, nước chấm, nước cốt và bán thành phẩm.
• Đề xuất điều chỉnh hương vị, kết cấu, định mức dựa trên phản hồi vận hành và yêu cầu hệ thống.
• Phối hợp QA/QC đánh giá cảm quan thành phẩm thử nghiệm và triển khai test sản xuất trước khi áp dụng chính thức.
• Đào tạo nhân viên thực hiện đúng công thức và quy trình mới.

6. Quản lý nhân sự:

• Quản lý đội ngũ bếp: phân công, giám sát, đánh giá hiệu quả và kỷ luật lao động.
• Đào tạo nhân viên về quy trình chế biến, VSATTP và thao tác thiết bị.
• Xây dựng môi trường làm việc trách nhiệm – kỷ luật – hiệu quả.
• Đề xuất tuyển dụng, đào tạo và phát triển nhân sự nòng cốt.

7. Báo cáo & cải tiến vận hành:

• Báo cáo sản lượng, định mức, hao hụt, chất lượng và hiệu suất nhân sự theo ngày/tuần/tháng.
• Đề xuất cải tiến quy trình, thao tác, layout để tăng năng suất và giảm chi phí.
• Tham gia chuẩn hóa SOP và cập nhật quy trình theo thực tế vận hành.

1. Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học ngành: Công nghệ thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Quản trị sản xuất, Quản lý công nghiệp, Quản trị bếp hoặc các ngành liên quan.
2. Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Quản lý sản xuất, Quản trị bếp, Kỹ thuật chế biến hoặc các ngành liên quan.
3. Có 3 – 5 năm kinh nghiệm làm việc tại bếp trung tâm, nhà máy sản xuất thực phẩm, trung tâm chế biến tập trung (central kitchen).
4. Am hiểu sâu về:

• Quy trình chế biến – đóng gói – bảo quản thực phẩm (đặc biệt hải sản).
• Kiểm soát định lượng – công thức – yield – tiêu chuẩn hóa sản phẩm.
• Quy định pháp luật về VSATTP, HACCP/ISO 22000 và tiêu chuẩn vệ sinh.
• Có kinh nghiệm quản lý đội ngũ sản xuất và vận hành thiết bị bếp.

* Kỹ năng

• Phân tích giá bán, giá vốn và kiểm soát chi phí.
• Đối chiếu, kiểm tra và xử lý sai lệch số liệu.
• Lập báo cáo và phân tích dữ liệu quản trị.
• Thành thạo Excel (Pivot Table, Lookup và các hàm xử lý dữ liệu).
•  Kỹ năng giao tiếp, phối hợp liên phòng ban và giải quyết vấn đề.
• Tư duy phân tích, nhận diện rủi ro và kiểm soát sai sót.